Cranberry Cookies on Christmas Time.

Cranberry Cookies recipe, with cinnamon and cereals, underneath the Christmas Tree.

Big and crunchy cranberry cookies, with cinnamon and cereal, are perfect to be eaten underneath the Christmas tree with a hot mug of chocolate or with a cinnamon latte.

Here a quick recipe to make your Cranberry Cookies at home.

INGREDIENTS 

2 cups of flours

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon cinnamon

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

1 cup brown sugar

1/2 cup granulated sugar

1 cup hand minced cereals (Kellogg’s Special k or Fitness Nestlé)

3 tablespoons milk

1 cup dried cranberries

2 large eggs

80 g butter room temperature

PREPARATION 

Whisk together flour, salt, cinnamon, baking powder, and baking soda. Then whisk together milk, and eggs and in a separate bowl combine butter with both sugars until they become fluffy. Add the milk and eggs mix to the sugar and butter one. Now add flour to the mixture and in the end stir in the cranberries and the cereals. Now take the bowl you have obtained and leave it in the fridge for at least 2 hours (or overnight).

Preheat the oven (180°C) and cover the pan with baking sheets. Now, with a spoon or better with an ice-cream scoop, take balls of dough and put them on the sheets, press them irregularly with your hand and put the pan in the oven.

Bake until golden, for about 15/16 minutes and then let them on a rack to cool.

Biscotti ai mirtilli rossi, grossi e croccanti, con cannella e cereali, sono perfetti per essere mangiati  sotto all’albero di Natale, con una tazza di cioccolata calda o con un latte macchiato alla cannella.

Ecco una ricetta facile e veloce da fare a casa.

INGREDIENTI

2  cups di farina

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di cannella

1  cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cup zucchero di canna

1/2 cup zucchero raffinato

1 cup cereali triati a mano (Kellogg’s Special k or Fitness Nestlé)

3 cucchiai di latte

1 cup mirtilli rossi essiccati

2 uova grandi

80 burro a temperatura ambiente

PREPARAZIONE 

Mischiate assieem la farina, il sale, la cannella, la polvere lievitante e il bicarbonato. Poi mischiate il latte e le uova e in una ciotola a parte il burro e entrambi gli zuccheri finch non sono un composto morbid. Ora unite il latte con le uova con il burro e gli zucchini. Poi aggiungete la farina e alla fine incorporate i mirtilli rossi e i cereali. Ora prendete la palla di impasto che avete ottenuto e mettetela in frigo per un paio di ore almeno (o per tutta la notte).

Riscaldate il forno (180°C) e coprite una teglia con carta forno. Ora con un cucchiaino o ancor meglio con un dosatore per palline di gelato, fate delle delle palline di impasto che adagerete sulla carta forno e poi schiacciatele in modo irregolare con le mani.

Mettete in forno la teglia e cuocete finch i biscotti non sono dorati, per circa 15/16 min. Poi sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia.

Have a look also to my GingerBread Biscuits recipe // Date uno sguardo anche alla mia ricetta per i GingerBread Biscuits.